焼きとりのこだま- 食材のこだわり -

其の一、新鮮で旨い食材
「霧島鶏」「八女ふくふく豚」生産農家さんの愛情をたっぷりうけた肉は旨い。

こだまの焼きとりは国産銘柄鶏「霧島鶏」、豚は「八女ふくふく豚」を使用。

「霧島鶏」は、鶏独特の肉の臭みがほとんどなく高タンパクで低カロリーが持ち味。
厳選された雌鶏のみを出荷するため肉じまりが良く保水性に富んでいるため
歯ごたえのあるコクと深みのある味わいを堪能できます。
「八女ふくふく豚」は、八女の山間部にての環境・徹底した飼育管理・餌に八女茶を加え
健康で元気な豚。柔らかな食感とあふれる肉汁と甘くさっぱりとした脂が特徴。
「霧島鶏」は生産数が少ないため、現在仕入れが難しい品種ですが、独自のルートで入手することができました。

其の二、串打ち一串に込めたこだわりの数が旨さにつながります。

新鮮な旨い肉を一串一串丁寧に刺します。
部位ごとに特性を見極めて、焼きムラがなく、仕上がりが美しくなるようにするには熟練の技が求められます。

其の三、焼き絶妙な焼き加減で、食材に合わせて旨みをひきだします。

炭を巧みに使い、肉の状態を見極めながら部位ごとに焼き方や火加減、焼き加減で、肉の味を最大限に引き出します。

みなさまのご来店を、心よりお待ちしております。

霧島鶏

宮崎の雄大な自然環境で育った銘柄鶏「霧島鶏」。
指定農家が丁寧に育てたメスのみの特殊鶏。

宮崎県内での契約農家さんが丁寧に育てたメスのみの銘柄鶏です。
肉しまりが良く、色艶に富み、専用飼料を使用するため鶏特有の臭みを極力抑えたおいしい鶏肉です。
飼育日数が約70日と若鶏に比べ長く、きれいな水と試行錯誤して完成したオリジナル飼料を食べて育ちます。

飼料へのこだわり

『ハーブ』ならびに『木酢』を飼料に配合することで、鶏肉の独特の臭みを抑えた肉質になるように仕上げます。

飼育環境

宮崎の澄んだ水、澄んだ空気の自然あふれる土地で育ちます。適度なミネラルと炭酸ガスを含む地下水が豊富です。この地下水を飲み育った鶏肉はよりジューシーな肉質に仕上がります。

生産農家の方々

直営・契約農家さんの愛情なしでは育ちません。鶏の体調管理から鶏舎内の室温管理、餌、鶏舎の掃除などたくさんの手間をかけ、愛情を受けて育っています。

八女ふくふく豚

飼育にこだわり、誕生から出荷まで一貫飼育。
飼育職人のプライドをかけて作り上げた「八女ふくふく豚」。

豚舎・敷材へのこだわり

福岡県八女市耳納連山の山頂標高380メートル。低地に比べ細菌数も少ないのです。そして、広大な八女茶畑の中、豚舎を爽やかな風が豚舎を凪がれております。八女地方で伐採された孟宗竹の竹炭の微粉末を豚舎に敷いて使用しています。豚達は竹炭を食べたり、体に纏いながら衛生的環境で育っております。食べては腸内細菌の育成を促進し体に纏うことで消臭効果促します。

飼料へのこだわり

抗菌作用・食欲増進を高める為、飼料に本場八女茶や紅花・オレガノ・カンゾーなどのハーブを配合しております。